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卤味拼盘做法大全这两种做法做出来的最好吃呢

2021.09.15 来源: 浏览:1次

卤味拼盘做法大全这两种做法做出来的最好吃

主料: 老豆腐、鹅肫、鹅肝各适量,卤制的腩肉、鹅肉、大肠、猪耳、金钱肚、鸡蛋各适量。

配料: 白醋、蒜茸、红椒粒、糖各适量。

做法: 卤水制作方法:1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。2、将煲好的汤倒入桶内,加少许生抽、老抽、冰糖、红糖,滴入少许鱼露,使汤变为淡咖啡色,加盐,略微咸一点,放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片)。3、将汤烧开,倒入香油即可。

制作:1、取一大盘,豆腐垫底。2、取鹅肫、鹅肝、卤水腩肉、卤水鹅肉、卤水大肠、卤水猪耳、卤水金钱肚,一般选用四个品种放在豆腐上,最后在盘边围上卤水蛋即可。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀,作为调料蘸食。

特点: 鲜、香、嫩,肥而不腻。

这道菜由6种材料组成:豆腐、干豆腐、鹌鹑蛋、金钱肚、猪耳朵、笋。这几种食材都有对应的吉利话,是过年餐桌上常见的食材。

豆腐谐音“福”,寓意新年福气临门。

干豆腐谐音“赶到福”,寓意福来了。

鹌鹑蛋表示“平平安安”,祝福大家身体健康,平平安安。

金钱肚很直观的代表金钱,即财源滚滚。

猪耳朵是过年时常吃的,代表顺风、顺义。

就起身离开了考场。老师很诧异 笋同“顺”,表示来年事事顺心。

六种食材拼在一起,六种吉祥菜代表“六六大顺”。祝福各位新年如意、六六大顺。

1准备好所有的材料,并清洗干净处理好。

2将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里。

3再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐。

4所有干性调料放入调料包里。

5锅里放入调料包。

6锅里加入生抽。

7再加入老抽。

8加入香油。

9加入料酒。

标签:卤味拼盘做法

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