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卤味好吃有诀窍下锅之前多做件事保准卤味呢

2021.09.15 来源: 浏览:0次

卤味好吃有诀窍, 下锅之前多做2件事, 保准卤味软糯入味又Q弹

无论在什么时候吃卤味都是一种享受生活的感觉,拿卤味煲剧看电视也好,做下酒菜也好都是特别享受的感觉。现在外面的不管什么卤味都是软糯入味又Q弹,特别好吃,一吃就停不下来的感觉。不过外面卖的卤味价格都偏高,而且他们做的卤味食材肯定没有自己做的好。但是自己在家卤又怕卤不好,浪费了食材还浪费时间。其实卤味好吃有诀窍,在卤之前准备工作要做好。

很多在家做过卤味,不过总是不入味或者腥,就是各种不满意。其实这些没做好的原因都是在于我们在卤之前的准备工作满意做好。无论卤什么肉质食材,我们把食材买回家的第一时间就是清洗干净,放冰箱里面冷冻半小时,第1件事焯水。经过冷冻后的食材会收缩起来,遇热之后马上恢复原样,经过这样的热胀冷缩肉质就会变得更加Q弹。在焯水的时候就要给食材去腥,放入生姜、大葱、料酒。等到食材5成熟,血沫都煮出来的时候就可以捞出。

但直到9月21日 捞出之后用清水清洗干净,放入冰水里面冰镇半小时,再次让食材收缩。一般自己在卤卤味可以在外面卤料,但是在用卤料的时候,第2件事,我们要自己炒一个糖色倒入卤料中。

用冰糖炒糖色,和卤料一起熬40分钟左右,再下入冰镇好的食材。再次经过热胀冷缩的食材,就会充分的吸收料汁里面的所有香味,令到卤的所有食材非常入味。

炒糖色的原因是让整锅卤料中都有糖分子,卤的时候糖可以充分的包裹住每一块食材。糖色不仅可以使卤味颜色漂亮还可以使卤味更加的Q弹,吃完之后都会嘴里都会有一点点淡淡的甜味,吃很多也不会腻,让人念念不忘。按照这个做法做出来的卤味保准卤味软糯入味又Q弹。

本文相关词条概念解析:

卤味

香港小吃卤味,做法是将生肠、鱿鱼、鸡肾、鸡脚等弄熟,染上红色素,切起串好就卖。没秘诀没难度,好或坏取决于新鲜。卤味,是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味;川卤在全国最普遍,多以红卤为主。

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